مقدمه:خامه قنادی یکی از مواد اولیه مهم در شیرینی‌پزی است که از آن برای تهیه انواع کرم، روکش کیک، و تزئین دسرها استفاده می‌شود. این نوع خامه حاوی ۳۳ درصد چربی شیر است و به دلیل طعم ملایم و بافت لطیفی که دارد، به خوبی با سایر مواد اولیه شیرینی‌پزی ترکیب می‌شود.
انواع خامه قنادی:
خامه سبک: این نوع خامه حاوی ۱۰ تا ۱۸ درصد چربی شیر است و برای تهیه سس، سوپ و یا فرم دادن به مدت کوتاه مناسب است.
خامه متوسط: این نوع خامه حاوی ۱۸ تا ۲۵ درصد چربی شیر است و برای فرم دادن و تهیه انواع کرم مناسب است.
خامه سنگین: این نوع خامه حاوی ۳۳ تا ۳۶ درصد چربی شیر است و برای فرم دادن حجیم و پایدار، تهیه انواع روکش و تزئین دسرها کاربرد دارد.
انتخاب خامه مناسب:
انتخاب نوع خامه مناسب به نوع شیرینی و دسر شما بستگی دارد. به طور کلی برای تهیه کرم و روکش کیک و شیرینی، از خامه سنگین ۳۳ درصد استفاده می‌شود.
نکات مهم در مورد خامه قنادی:
دمای خامه: برای فرم دادن به خامه، باید آن را به دمای سرد یخچال (حدود ۴ درجه سانتی‌گراد) برسانید.
ظرف مناسب: برای فرم دادن به خامه از ظرف استیل یا شیشه‌ای استفاده کنید.
هم زدن: خامه را با دور متوسط همزن برقی هم بزنید تا فرم بگیرد. مراقب باشید که خامه را بیش از حد هم نزنید، زیرا سفت و دانه‌دانه می‌شود.
افزودن طعم دهنده: می‌توانید به خامه وانیل، شکر، پودر قند و یا سایر طعم دهنده‌ها اضافه کنید. نگهداری: خامه فرم داده شده را باید در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید و حداکثر تا ۲۴ ساعت مصرف کنید.
طرز استفاده از خامه در شیرینی‌پزی:
تهیه کرم: برای تهیه کرم می‌توانید از خامه فرم داده شده، پودر قند، وانیل و یا سایر طعم دهنده‌ها استفاده کنید.
روکش کیک: برای روکش کیک از خامه فرم داده شده و ماسوره قنادی استفاده کنید.
تزئین دسر: می‌توانید از خامه فرم داده شده برای تزئین انواع دسرها مانند cupcakes، tart و mousse استفاده کنید.
چند نمونه از کاربردهای خامه قنادی:
کرم پاااااستیل: این کرم یکی از محبوب‌ترین کرم‌های شیرینی‌پزی است که از خامه فرم داده شده، پودر قند، وانیل و کره تهیه می‌شود.
گاناش: گاناش مخلوطی از خامه و شکلات است که برای روکش کیک و یا تزئین دسرها استفاده می‌شود.
موس: موس نوعی دسر خنک و لطیف است که از خامه فرم داده شده، تخم مرغ، شکر و طعم دهنده‌ها تهیه می‌شود.
نکات تکمیلی:
خامه قنادی را می‌توانید به صورت پاستوریزه و یا فرادماینده تهیه کنید. خامه فرادماینده قبل از استفاده باید در یخچال یخ‌زدایی شود. در صورت تمایل می‌توانید از خامه گیاهی به جای خامه حیوانی استفاده کنید. خامه قنادی را می‌توانید به صورت خنک شده و یا فریز شده در فریزر نگهداری کنید. امیدواریم این مقاله راهنمای کاملی برای شما در مورد خامه قنادی ۳۳ درصد و طرز استفاده از آن در شیرینی‌پزی باشد